家常炒虾做法(家常炒虾的做法)

这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦 
。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉、家常虾肉
、和配蔬菜、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等 。

2．酱油汁以酱油、味精
、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精
、香油、绍酒 、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐 、味精、姜末、绍酒、鲜汤
。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸  ，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油
、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡 、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊 、韭味鸡丝、韭菜口条等 。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐 、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀
，加精盐、味精调和均匀
，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜
、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒 、生葱、盐、香油 、味精、鲜汤
，将花椒、生葱同制成细茸
，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味。拌食荤食，如
：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒 。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味
。用以拌食禽 、蔬、肉类原料，如
：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁
、盐、味精 ，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉  、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片 、糟油虾等 。

11．酒味汁用料为好白酒、盐 、味精 、香油
、鲜汤。将调料调匀后加入白酒 ，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品 、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉 、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜 ，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉 、葱、姜、蒜 、辣椒、盐
、味精、油。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉 、水产都宜，如 ：咖哩鸡片 、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜 、盐、味精
 、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类 ，如：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣
、盐、味精 、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤 、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒 ，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等
。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏 ，使烟剂凝结原料表面。禽 、蛋 、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯 、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋 、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型  。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ，如  ：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱
 、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香 ，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴 ，荤素均宜，如：酱汁茄子 、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜  、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后
，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁
。多用于荤料 ，如 ：糖醋排骨
、糖醋鱼片 。还可将糖 、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎 、果，如；泡青椒、泡黄瓜 、泡萝卜、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖
、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类 ，如：楂汁马蹄 、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖 、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如 ：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊 、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精 、鲜汤，调和成汁 ，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料
，如 ：红油鸡条、红油鸡、红油笋条 、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如 ：椒味里脊、椒味鸡脯 、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒 
、盐、味精 、香油、蒜泥、鲜汤 ，调和成汁后
，多用于炝 、拌肉类和水产原料 ，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖
、醋、辣椒 、姜、葱、盐、味精 、香油 。将辣椒、姜 、葱切丝炒透
，加调料
、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如 ：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋  、生姜  。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾 ，如 ：姜末虾、姜末蟹 、姜汁肴肉等 。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁 、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如 ：炝菜心、拌肚仁 、三味鸡等 ，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油 、醋、糖 、盐
、味精
 、辣油、麻油 、花椒面、芝麻粉 、葱、蒜
、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料 ，荤素皆宜 ，如 ：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料
：大虾700克，白糖25克 ，甜面酱、湿淀粉各75克 ，鸡汤200克 ，芝麻油1000克 。

做法：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖
，甜面酱、鸡汤炒浓 ，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成
。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽。

2/加入米醋。

3/加入味精 。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的 。

6/加入耗油，香油  。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用
。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！

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